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龙岗山区“蝲蛄豆腐”
时 间: 2017-10-17 09:36 丨 字 体: 【

     

  

  

  “蝲蛄豆腐”是龙岗山区很有名的传统菜肴,日伪时期,第二代传承人鲍德富曾在凉水河子至浑江的公路旁开过小饭馆,以制作“蝲蛄豆腐”而红火。 

  “蝲蛄豆腐”传统制作技艺:以龙岗山区野生蝲蛄和地产白菜、菠菜、韭菜、鸡蛋等为原料,佐以适当适量调味品。先用水将蝲蛄洗净,然后揭盖去皮,用石制或木制碓臼捣出汁来后,再用“豆腐包”或者筛米用的“罗”过滤去渣,将原汁倒进滚开的锅里,蝲蛄汁立刻变成了脑儿,一朵一朵,鲜红的是蝲蛄肉,金黄的是蝲蛄黄,翠绿的是韭菜末。可谓异彩奇花,鲜嫩可口,令人赞叹不止。 

   目前,由于“蝲蛄”资源迅速减少,其制作技艺也逐步退缩,由二、三十年前“天天做”到现在的“很少见”。本传统技艺第四代传承人周建国面对项目主要原料——蝲蛄濒临灭绝,传统制作技艺随之迅速萎缩的现实,一方面对制作技艺加以传承保护,一方面又致力于蝲蛄的养殖、保护和繁育,已初见成效。相信随着生态建设的进展,环境的改善,这套制作技艺必将会重放异彩。


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