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关东大块糖
时 间: 2017-10-17 09:34 丨 字 体: 【

关东大块糖也称之为“灶糖”、“脆管糖”。清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有“关东糖”、“糖饼”。只有在农历小年前才有销售,在关东的农村,和腊月二十三送灶王爷升天的民俗风情一道传承至今。

关东大块糖是以是小米、大米、玉米、大麦芽等为主要原料,经发酵熬制加工而成的空芯糖。其色泽呈乳白色,外观扁平呈丝条状,新做出的大块糖又酥又脆香甜可口,具有一种特殊风味,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖品。传统做法为:配料。原料首选大黄米,料配好之后要用清水淘洗数遍,直到将米糠、杂质全部洗净待用。熬糖。将配好的料放入铁锅熬煮,水分比例适当,掌握好火候。经过熬制出的糖叫“糖膏”,也叫“糖稀”。起锅。其程序是将锅里的糖稀舀出来,放在案子上或容器里,进行冷却。揉糖。将熬好的糖膏放在案子上反复揣揉,每次只能揉5斤左右,揉糖要一气呵成。拔糖。拔糖的工艺操作是两个人面对面,一人握住糖膏一头,将糖抻到一定的长度,再将糖膏两头对合,接着再抻拉,最后放到案子上,打馅,加香料,冷冻。

关东大块糖,作为关东大地的一项非物质文化遗产,延续了自古以来的原生态品质,保持了原汁原味的品味特征,它对原始造糖工艺的探究以及现实制糖技艺的改进与革新,具有重要的借鉴意义。

 

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